Recept hittade jag här: http://www.recept.nu/johan_sorberg/kakor_och_tartor/mjol/mandelmusslor/
Jag använde kokosfett istället för smör. Då smälte jag det före jag blandade med resten av ingredienserna och lät det svalna lite innan jag tryckte ut degen i aluminiumformar. Man behöver inte smörja formarna i förväg, för kokosfettet gör att de släpper lätt från formarna.
Precis som syltsnittarna kommer receptet från http://www.banum.se/Bloggar/TittisBlogg/tabid/81/EntryId/44/Smor-ska-det-vara.aspx
Jag använde kokosfett denna gången med, och då smälte jag det först innan jag blandade med socker.
Resultat:
Inspiration hittade jag här: http://veganbidraget.blogspot.se/2009/03/sockerbullar-med-stralande-solsken.html
Jag tog mitt vanliga bullrecept:
150 g Fett (jag använde kokosfett)
5 dl veganmjölk
50 g jäst
1 krm salt
2 tsk kardemumma
1 dl socker
13-14 dl mjöl
Vaniljkräm:
2 dl veganmjölk
½ vaniljstång
1½ msk socker
½ vaniljstång (jag brukar iof alltid ta en hel)
3 msk maizena (1½ för vaniljsås)
1 dl vegangrädde
Gör så här: smula jästen i en stor degbunke. Smält fettet och häll i mjölken och värm det till 37 grader. Blanda ut jästen med lite av degspadet. Häll i resten av degspadet och addera salt, socker och kardemumma. Rör sedan i mjölet (jag brukar använda fingrarna när det börjar bli en deg). Rör i så mycket mjöl så det precis släpper från kanterna. Låt jäsa 60 min.
Gör under tiden vaniljkrämen. Blanda ut maizena i mjölken, häll i socker och urskrapad vaniljstång. Värm sakta till kokning. Rör i grädden och låt svalna. Ta ur vaniljstången.
När degen har jäst bakade jag ut den till 20 st runda bullar. Jag lät de jäsa 45 minuter. Sedan försökte jag mig på lite olika sätt att fylla bullarna med vaniljkräm. Några tryckte jag bara in spritsen i botten och försökte trycka i så mycket det gick. Andra förberedde jag genom att göra ett hål i botten med skaftet på en te-sked. Ytterligare ett alternativ är som de gör i receptet jag länkar till, jag tryckte ut ett hål på ovansidan.
Resultat:
Inspiration hämtade jag från http://www.mytaste.nu/click/index/4712176/?site=arla.se
Man behövde smördeg, så jag letade upp ett recept för det: http://vegan.ifokus.se/discussions/4d714324b9cb46222d0582d6-vegansk-smordeg#2
Jag började alltså att göra smördegen. Jag rörde ihop den med fingrarna för annars tycker jag man får röra för evigt. Jag hade i en halv deciliter mjöl till också, för jag tyckte den var för klibbig annars.
När smördegen hade vilat kavlade jag ut den. Kanske är det så att det är för stor smördeg för bara 4 napoleonbakelser. Jag gjorde 8 stycken istället.
Jag gräddade degplattorna 10 min och tog sedan ut dem och penslade med sojamjölk. Sedan in igen i ugnen i 7 min.
Sedan kärnade jag ur och stekte äpplena.
Till fyllning använde jag ett vegansk soja creme cheese-alternativ (225g) och 2dl sojagrädde smaksatt med 2 msk vaniljsocker.
Jag hade slut på florsocker, så jag fick skippa glasyren.
När degplattorna och äpplena hade kallnat monterade jag ihop bakelserna.
Resultat:
Receptet hittade jag här: http://www.banum.se/Bloggar/TittisBlogg/tabid/81/EntryId/44/Smor-ska-det-vara.aspx
Jag gjorde bara halv sats, och använde kokosfett istället för smör.
Hälften hade jag hallonsylt på och hälften hade jag hemmagjord jordgubbssylt på.
Resultatet:
Nästa kaka i min kakutmaning blir kolakakor.
Receptet hittade jag här: http://www.kokaihop.se/recept/kolakakor-5?selectedServings=60
I vanlig ordning modifierade jag receptet och använde kokosfett (använde ungefär 125g och smälte det innan jag blandade med sockret) istället för margarin.
Resultatet:
Nu när vi har uppehåll från friidrotten funderade jag på att ordna min egen kakutmaning; baka en ny kaka/bakverk varje dag i en vecka. Jag börjar med att testa mazariner med äppelfyllning.
Ingredienser:
Skal:
~4 dl vetemjöl
0.5 tsk bakpulver
125 g fast kokosfett
0.5 dl socker
0.5 dl havregrädde
Fyllning:
4 små äpplen
50 g mandelmassa
1 dl havregrädde
3 msk mjöl
Glasyr:
1 dl florsocker
~1 tsk vatten
Gör så här: Börja med att smälta kokosfettet till skalen. Rör ihop de torra ingredienserna och häll på kokosfettet när det svalnat något. Rör det och addera lite mer mjöl om du tycker det är lite för rinnigt. Häll i havregrädden och rör till en deg. Låt svalna en stund i kylen så det blir en formbar deg.
Gör under tiden fyllningen. Skala och riv äpplena. Blanda med mandelmassa, havregrädde och mjöl.
Pressa ut degen till skalen i mazarinformar och lägg i fyllning. Grädda på 175 graders ugnsvärme i 15 min.
Blanda till glasyren, passa dig så du inte häller på för mycket vatten. Det ska gå att hälla ut den över mazarinerna med en tesked.
Resultat:
Jag funderade på om man kunde göra en ugnspannkaka med broccoli och vegansk chreddarost (Sheese). Här är mitt test.
Ingredienser:
2 broccolibuketter
Ett halvt paket cheddarost (~75-100g)
7 dl mjöl
7 dl vegansk mjölk
lite salt
2 tsk bakpulver
7 dl vatten
Gör så här:
Skär broccolin och förväll den ungefär 5 minuter. Skär cheddarn i tärningar. Blanda mjöl, bakpulver och lite salt till smeten. Häll på mjölk och blanda till en slät smet. Häll i vattnet och vispa runt det. Smörj en ugnssäker form och häll på broccolin. Häll sedan över smeten och lägg på cheddarn. Grädda i 225 graders ugnsvärme i 40 min-1 timme. Testa med en sticka.
Resultat:
Jag råkade ta ut min lite för tidigt, så jag fick värma igång ugnen igen. Min blev ganska smetig, Kanske är det för mycket vätska i smeten. Jag borde nog kollat upp ett riktigt recept på ugnspannkaka och inte bara tagit ett vanligt pannkaksrecept. Efter en snabb koll visar det sig att receptet på smeten nog är ok. Jag borde nog låtit den vara i ugnen längre bara.
Helgen har passerat, och jag har egentligen bara gjort gamla recept. I lördags gjorde jag i och för sig en svampstuvning på egenplockad svamp som jag fått med mig hem efter en svampkurs. Men jag har inte riktigt koll på proportionerna sojamjölk och mjöl, så jag skriver inget recept. Till det åt jag klyftpotatis, morötter och lök gratinerad i ugn.
Jag tänkte mest tipsa om en intressant artikel i lördagens HD.
Efter att ha inspirerats av receptet på säsongsmat (http://säsongsmat.nu/ssm/Recept:Tofufyllda_piroger) tänkte jag att det kunde vara kul att testa att göra egna piroger.
Smördeg:
8 dl vetemjöl
500 g mjölkfritt margarin
2 dl vatten
1 ½ tsk salt
Fyllning:
200 g tofu
2 st gul lök
5 klyftor vitlök
2 morötter
3 stjälkar stjälkselleri
1 burk krossade tomater
150 g oljestekt svamp
3 dl vatten
½ dl olivolja
1 ½ grönsaksbuljongtärning
2 tsk rosmarin
2 tsk oregano
3 tsk timjan
1 msk äppelcidervinäger
1 – 2 tsk socker
salt
svartpeppar
Jag gjorde så här: Jag gjorde “smör”-degen dagen innan och lät den ligga i kylen hela dagen. Jag hackade löken, vitlöken, sellerin och moroten. Som man ser på bilderna så hade jag hackat löken i förväg.
Sedan fräste jag löken och vitlöken i några minuter och lade sedan till sellerin och moroten.
Därefter hällde jag på tomaterna, svampen, grönsaksbuljongen, vatten och kryddorna, samt av misstag äppelcidervinägern (Den skulle egentligen inte adderas förrän man lade till tofun).
Sedan lät jag det sjuda i 30 minuter. När den hade sjudit i 15 min började jag fräsa tofun, som jag lät fräsa i 15 min. Sedan lade jag till tofun i resten av fyllningen och lät det sjuda 10 minuter till. Under tiden kavlade jag ut “smör”-degen till ovala former. 
Jag satte ugnen på 225 grader och lade fyllning i pirogerna och vek upp kanterna lite. Sedan penslade jag med havremjölk.
Jag gräddade pirogerna i 15 minuter.
Resultatet:
