Jag har ju börjat intressera mig för asiatisk mat som jag nog nämnt i tidigare inlägg här i bloggen. Denna helgen hittade jag ett indiskt recept som jag testade. Receptet hittade jag här: http://lagaindiskmat.se/biryani-indiskt-ris-med-saffran-och-cashewnotter/
Jag skippade dock ärterna och hade i 6 dl avioriris istället för basmati. Därför ökade jag vattenmängden till 12 dl också. Jag hade bara hela koriander och anis också. Borde köpa malen, eller en mortel så man kan mortla ner det.
Jag har kanske inte nämnt min linssoppa på röda linser. Det blir ju lite enformigt att bara laga på röda linser så jag letade efter en med gröna linser och hittade denna: https://www.coop.se/Recept–mat/Recept/s/soppa-med-groena-linser/
Jag hade inga paprikor hemma, och de är ju ändå inte i säsong, så jag skippade dem.
Omdöme: Jag tycker det blev väldigt gott, grädden sätter pricken över i-et.
Jag har funderat ett tag på hur det skulle vara att göra vegansk tacopaj – i helgen gjorde jag ett försök:
Pajdeg:
2 dl Grahamsmjöl
2 dl Vetemjöl
1 tsk Salt
1 dl Olivolja
0.75 dl Vatten
Börja med att blanda mjöl och salt. Tillsätt olja och rör samman det. Rör sedan i vattnet till en deg. Tryck sedan ut degen i en ugnsfast form. Förgrädda sedan pajskalet på 175 grader i 15 minuter. Sätt inte igång och värm upp ugnen förrän du tryckt ut degen i formen, så pajskalet inte är färdigt långt före allt annat.
Färsfyllning: Hälsans kök tacofärs: Läs instruktionerna på paketet.
Grönsaksfyllning: 2st Broccolibuketter på 250 g vardera. Skär dem i mindre bitar och förväll (koka) dem så de blir lite mjukare (5 min).
Creme cheese-sås:
225g Creme Cheese (kanske skulle passa bättre med silkentofu)
1 dl sojamatlagningsgrädde
1 tsk sambal oelek
1 msk chilisås
Rör ihop alla ingredienser till en sås.
Ihopsättning: När pajskalet är förgräddat lägger man först i tacofärsen, sedan broccolin. Täck sedan med creme cheese-såsen. Jag testade även att skiva på lite rädisor ovanpå. Grädda sedan hela pajen i 15-20 min i 225 grader tills den fått lite färg.
Omdöme: Jag tycker det blev ett lyckat första försök. Det hade nog blivit mer tacosmak av det om jag hade blandat i sån där röd tacosås i creme cheese-såsen.
En ny variant av orientalisk gryta. (En tidigare variant: http://hestben.dyndns-ip.com/public_html/?p=158)
Ingredienser (8 portioner):
2 st Broccolibuketter(~500g)
2 Knippen rädisor
1 Purjolök
1 Rödlök
½ dl Theriyakisås
1½ dl Hoisinsås
½ dl sweet thaichilisås
1 Burk kokosmjölk (400g)
3 dl Kokta kikärter
Gör så här:
Skölj och skär broccolin i mindre broccolibuketter. Lägg dem i en gryta och låt dem fräsa medan du skär de andra grönsakerna (minst 5 minuter). Skär under tiden rädisorna, skiva purjolöken och hacka rödlöken grovt. Lägg i resten av grönsakerna i grytan och låt fräsa ihop några minuter. Häll på såserna och kokosmjölken. Addera till sista kikärterna och låt allt bli varmt. Servera tillsammans med ris.
Omdöme: Jag tycker att det blev bra. Kanske blir det lite mix av smaker att ha både theriyaki-, hoisin- och sweet thaichilisås. Jag hade dock inte mer theriyakisås, så det var därför jag improviserade. Det var därför jag hällde på kokosmjölken också. Om man tycker det är för spretigt i smakerna kan man därför använda mer theriyaki (1½ dl) och skippa thai chilisåsen och kokosmjölken.
Jag har ju skrivit om att jag grillat polenta tidigare. Jag kan ju inte bara ha ett alternativ när det vankas grillning, så jag letade upp ett recept på bönbiffar. Receptet hittade jag här: (http://vegetarbloggen.com/2011/07/06/kraftige-burgere/).
Jag använde dock istället kidneybönor i mitt recept:
2 dl kokta kidneybönor
1 dl valnötter
½ dl vetemjöl
1 liten schalottenlök
Lite soya
Salt & peppar efter smak
Jag hackade valnötterna grovt och mosade bönorna och blandade ihop dem. Sedan adderade jag resten. Som ni ser snålade jag lite på mjölet så att biffarna skulle hålla ihop bättre. Sedan formade jag två biffar och lät dem stå kallt (i lite mer än 15 min). Dessa grillades sedan några minuter på var sida.
Jag tycker att de höll ihop bra och smakade bra.
Jag har ju testat att göra asiatisk mat med rotfrukter förr, men tyckte inte det blev så klockrent. Här är ett nytt försök.
Ingredienser:
2 Morötter
½ Kålrot
½ Rotselleri
1 Palsternacka
1 Purjolök
150 g Sugar snaps
3 st Ake Thai soppbaser (3x400ml)
200 g Risnudlar
Jag började med att skala och skära rotfrukterna i bitar. Sedan började jag med att fräsa morötter, kålrot och rotselleri i några minuter. Därefter lade jag till palsternackan. Jag sköljde och skivade purjolöken och så sköljde jag sugar snaps-en och lade till dem i grytan. Sedan hällde jag över soppbaserna och lät det börja småkoka. Samtidigt tog jag fram risnudlarna och lade dem i kallt vatten i ca 10 min. Sedan lade jag till dem till grytan också och lät de koka till de blev mjuka (ungefär 5 min).
Jag tycker resultatet blev ganska bra. Grytbaserna gör det mesta av jobbet.
Jag har ju börjat försöka laga mat efter vilka råvaror som är i säsong. Jag har funderat ett tag på om man kan laga någon asiatisk rätt på de råvaror som är i säsong i Sverige just nu. Jag är ju svag för söta rätter, så jag tänkte att man kunde hitta på något med theriyaki- och hoisinsås.
Ingredienser:
1 knippe rädisor
3 morötter
1 purjolök
½ dl theriyakisås
½ dl hoisinsås
Jag började med att skala och skära morötterna. Sedan lade jag dessa i en panna (om man har kanske det passar bättre med en wok-panna) och fräste dem på medelvärme så de skulle mjukna lite. Sen var det dags för rädisorna som jag skar av blasten på och skivade eller skar i klyftor och lade i pannan. Purjolöken sköljde jag och skivade och lade i pannan. Till sist hällde jag på sås efter smak och lät det koka ihop i ungefär 5 min. Till detta serverade jag sedan ris.
Omdöme: Jag tyckte det blev väldigt gott, men så är jag svag för söta såser. Det är nog inte så mycket protein i denna rätten, men jag antar att det skulle funka ganska bra att ha några nötter till. En annan sak jag funderat på är om man inte skulle kunna ha någon form av groddar i wok-blandningen.
När jag var i Lund hos en bekant för ett tag sen bjöd han på potatisgratäng, vita bönor och ruccolasallad. Jag tyckte det var enkelt och gott, så jag bestämde mig för att göra det själv också.
Ingredienser:
6-8 potatisar
1 gul lök
1 klyfta vitlök
2-3 dl vegansk grädde.
Börja med att sätta ugnen på 225 grader. Skala och skiva potatisen och löken. Värva sedan potatis och lök. Man kan krydda med lite örtsalt mellan varven också. Pressa i vitlöken mitt i gratängen, eller blanda i den i grädden. Häll på grädden och sätt mitt i ugnen. Låt sedan gratängen vara inne i ugnen ungefär en timme.
Till detta serverade jag kidneybönor och mache-sallad. Mycket gott blev det.
Det ska ju vara grillning på jobbet, och jag har varit så försynt så jag inte ens frågat om de fixar veganmat. Jag såg ett recept på polenta som man grillade, så jag har testat att göra det. Receptet hittade jag här: http://www.tasteline.com/Recept/grillad_polenta_med_oliver
Jag gjorde bara halva satsen:
2 dl polenta
8dl vatten
10 oliver
1 msk olja
1 vitlöksklyfta
lite salt
Jag lade i polentan i kallt vatten och rörde om och hettade upp detta till kokning. Det blev tjockt och började bubbla så jag brände mig på mitt finger, så det kan vara läge att passa fingrarna. Sedan lät jag det sjuda 5 minuter under omrörning. Sedan tog jag av det från värmen och hackade oliver och rörde i polentan tillsammans med olja, pressad vitlök och lite salt. Sedan hällde jag ut det på två tallrikar och lät det stelna (ungefär 45 minuter).
Det ska bli intressant att se hur bra det blir att grilla.
Jag har sedan tidigare ett recept på hirsbiffar som jag gjort några gånger. Sist så doserade jag nog fel på vatten och hirs, så det blev lite torrt så biffarna höll inte ihop så bra. Då tänkte jag att det kanske skulle lösa sig om man blandade i ajvar relish. Jag hade ett recept med köttfärs som jag gjort för några år sedan, så jag bestämde mig för att testa.
Ingredienser:
5 dl Vatten med lite salt
2.5 dl Hirsflingor
En halv gul lök
En klyfta vitlök
2 dl Ajvar Relish
2 msk maizena
0.25 – 0.5 dl olivolja.
Börja med att koka upp vattnet och tillsätt hirsen och låt koka på svag värme 10 min, tag sedan från värmen och låt svälla 15 min. Under tiden kan du skala och hacka löken fint, eller riva den (jag var orolig över att det skulle falla isönder igen, så jag rev min). Sedan blandar man hirsen med lök, pressar i vitlöken och adderar resten av ingredienserna. Rör ihop alltsammans, forma biffar och stek sedan i olja. Till detta hade jag potatis och brunsås.
Omdöme: Jag tyckte det blev bra med ajvar relish. Man fick lite mer pikant smak på dem än mitt gamla recept där man bara hade vitpeppar.